|
|
Kleine Zeetong Op Een Bedje Van Tomaat En Ansjovis
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tomaten
10 cl olijfolie (extra vierge)
4 eetlepels citroensap
50 g ansjovisfilets (in olie)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
500 g Noordzeetongfilet
70 g boter (bakboter)
20 g paneermeel
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
8 blaadjes basilicum
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tomaten pellen, ontpitten en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. In een kom doen, kruiden met peper, zout en overgieten met citroensap en olijfolie. De in stukjes gesneden ansjovisfilets en wat gehakt basilicum toevoegen en alles omroeren. Goed koud laten worden in de koelkast.
Per 4 filets de zeetongetjes, die door de vishandelaar gefileerd werden, weer samenstellen en kruiden met peper en zout. Voorzichtig op een ingeboterde bakplaat schikken. De vissen insmeren met gesmolten boter en ze dan bestrooien met paneermeel en wat klontjes boter. De witte wijn eromheen gieten en de bakplaat onder de hete ovengrill plaatsen.
De vis ongeveer 8 minuten laten roosteren met de ovendeur open. De vis moet een goudgeel korstje krijgen maar mag niet verbranden.
Op ieder bord een bedje van het koude tomatenmengsel schikken. Er voorzichtig de warme vis opleggen. Garneren met gehakt bieslook, een paar ansjovisfilets en een takje basilicum. Meteen opdienen.
|
|
|